农产品加工业联结工农、沟通城乡、亦工亦农，是为耕者谋利、为食者造福的重要民生产业。经过多年努力，我国农产品加工业取得了长足发展，但产业大而不强、发展不平衡不充分的问题仍很突出，在满足城乡居民美好生活需求方面还有较大差距。下大力气抓农产品加工业，对于促进加工业转型升级、实现高质量发展、深化农业供给侧结构性改革、加快培育农业农村发展新动能、促进农民持续稳定增收、提高人民生活质量和健康水平、促进经济社会持续健康发展都具有十分重要的意义。本书围绕粮油制品、果品、蔬菜、畜产品、特色农产品加工等五个方面，详细介绍了加工

何兆清，1965年2月，高级农艺师，现任黑龙江北大荒农垦集团总公司生产资料部副部长。
工作经历：
1993.12-1984.7 黑龙江省查哈阳农场
1984.7-1986.7 黑龙江省九三农业技术学校
1986.8-1989.3 黑龙江省农垦科学院水稻研究所 技术员（其间：1987.09-1990.07 在东北农学院大专班学习）
1989.3-1994.3 黑龙江省农垦科学院作物所 助理农艺师（其间：1992.09-1995.07 在东北农业大学植保专业本科班学习）
1994.3-2006 黑龙江省农垦科学院农资公司 经理（农艺师）
2006.9-2011.10 黑龙江北大荒种业集团农业生产资料有限公司 副总经理（高级农艺师）
2011.10-2019.08 黑龙江北大荒种业集团农业生产资料有限公司 董事长（高级农艺师））
2019.08-2019.10 黑龙江北大荒商贸集团农业生产资料有限公司 董事长
2019.10-今 黑龙江北大荒农垦集团总公司生产资料部 副部长

第一章 粮油制品加工技术
第一节 面制品加工技术
一、挂面
二、方便面
第二节 大豆制品加工技术
一、豆腐
二、腐竹
三、腐乳

第二章 果品加工技术
第一节 果汁加工技术
一、果汁加工工艺
二、柑橘汁饮料生产技术
第二节 水果罐头加工技术
一、水果罐头加工工艺
二、水果罐头加工中常见的质量问题与控制
三、糖水黄桃罐头加工工艺
第三节 水果发酵制品加工技术
一、葡萄原浆、原汁的制取
二、葡萄酒发酵工艺
三、葡萄酒的质量标准
第四节 水果糖制品加工技术
一、果脯类制品
二、果酱类制品

第三章 蔬菜加工技术
第一节 蔬菜干制品加工技术
一、蔬菜干制生产的基本原理
二、干制方法与设备
三、干制技术
四、干制品的包装与贮藏
第二节 蔬菜速冻加工技术
一、速冻蘑菇
二、速冻玉米
三、速冻青豌豆
第三节 蔬菜腌制品加工技术
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分类
三、泡菜的腌制

第四章 畜产品加工技术
第一节 肉类制品加工技术
一、冷鲜肉
二、酱卤肉制品
三、腌腊肉制品
四、香肠制品
五、熏烧烤肉制品
六、肉干制品
第二节 乳类制品加工技术
一、超高温灭菌乳
二、酸乳
三、奶油
四、干酪
第三节 蛋类制品加工技术
一、卤蛋
二、无铅松花蛋
三、糟蛋

第五章 特色农产品加工技术
第一节 速冻类制品加工技术
一、速冻水饺典型配方
二、速冻水饺生产工艺流程
三、速冻水饺生产工艺操作要点
第二节 调味类制品加工技术
一、酱油
二、食醋
三、番茄酱
第三节 食用菌类制品加工
一、保鲜与初加工
二、深加工
参考文献