本教材由品质构成的化学成分、采前因素对园艺产品贮运性的影响、采后生理、采后病害及其控制、采收与采后处理、鲜切果蔬、贮藏方式、运输，温带水果、热带亚热带水果、坚果类和蔬菜等各类产品贮藏，以及花卉产品的保鲜与贮藏等十三章构成。本教材涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟和衰老、品质变化的规律及其影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前八章系统地反映了相关的基础理论知识及基本方法，后五章重点论述不同产品的具体特点、要求及技术。《BR》　　本教材以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，聚集了国内外**研究成果及新技术、新方法，结合我国传统的方法与经验，并吸纳了编著者们多年来的专业工作经验及科研成果编著而成，有利于培养学生从事园艺产业生产与经营的综合能力。

目录
序
前言
绪论 001
一、学习园艺产品贮运学的意义 001
二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用 001
三、国内外园艺产品贮运业的发展 002
四、园艺产品贮运学研究的基本内容 003
**章 品质构成的化学成分 004
**节 色素物质 004
一、叶绿素 004
二、类胡萝卜素 005
三、花青苷 005
第二节 挥发性物质 006
一、香气物质的种类和含量 006
二、香气物质的呈香特点 007
三、果蔬中的特征香气成分 007
四、园艺产品成熟衰老过程中的香气物质变化 008
五、影响香气形成和释放的因素 009
第三节 风味物质 009
一、可溶性糖 009
二、有机酸 010
三、其他呈味物质 011
第四节 质地相关物质 012
一、淀粉 012
二、果胶质 012
三、纤维素、半纤维素 013
四、水分 013
第五节 营养与功能物质 014
一、脂类、蛋白质与氨基酸 014
二、维生素 014
三、矿物质 015
四、多酚（包括类黄酮） 015
五、其他物质 016
复习思考题 018
第二章 采前因素对园艺产品贮运性的影响 019
**节 生物因素 019
一、种类和品种 019
二、田间生长发育状况 021
三、果实大小 022
四、结果部位 022
第二节 生态因素 023
一、温度 023
二、光照 024
三、降雨 025
四、地理条件 025
五、土壤 026
第三节 农业技术因素 027
一、灌溉 027
二、施肥 028
三、修剪、疏花、疏果和套袋 030
四、化学药剂 031
五、植物生长调节剂 031
复习思考题 032
第三章 采后生理 033
**节 呼吸生理 033
一、基本概念 033
二、果实采后呼吸的类型 038
三、影响呼吸强度的因素 039
第二节 乙烯与成熟和衰老 040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041
二、乙烯的生物合成 043
三、乙烯信号转导 044
四、影响乙烯生成和作用的因素 045
五、其他植物激素对乙烯生物合成的调控及成熟、衰老的影响 047
第三节 活性氧与成熟和衰老 048
一、活性氧的主要类型与来源 048
二、成熟和衰老过程中活性氧的变化 049
三、活性氧对成熟和衰老的影响 050
四、活性氧清除系统 050
五、影响活性氧代谢的环境因素 052
第四节 蒸腾生理 053
一、水分蒸腾对园艺产品的影响 053
二、水分蒸腾的途径 054
三、影响蒸腾失水的因素 056
四、结露 058
第五节 成熟和衰老期间组织、细胞和亚细胞结构的变化 058
一、组织结构的变化 058
二、细胞结构的变化 060
三、亚细胞结构的变化 063
第六节 采后生理紊乱 064
一、冷害 064
二、冻害 069
三、气体成分伤害 070
四、其他 071
第七节 采后生物技术 072
一、成熟和衰老的基因调控 072
二、成熟和衰老相关的基因工程 075
复习思考题 076
第四章 采后病害及其控制 077
**节 采后病害的种类 077
一、真菌性病害 077
二、细菌性病害 083
第二节 病程 084
一、侵入期 084
二、潜育期 086
三、发病期 090
第三节 采后病害的控制 092
一、控制潜伏侵染 092
二、控制采后侵染 093
三、采后病害的非杀菌剂控制措施 095
第四节 果蔬中的真菌毒素 099
一、果蔬中的产毒真菌、毒素种类及污染状况 099
二、果蔬中真菌毒素的毒性 101
三、果蔬中真菌毒素的控制 102
复习思考题 103
第五章 采收与采后处理 104
**节 采收 104
一、采收的依据 104
二、园艺产品成熟度的确定 105
三、采收方法 107
四、采收注意事项 108
第二节 分级 109
一、分级的目的意义 109
二、分级的标准 109
三、分级方法 113
第三节 包装 114
一、包装的意义 114
二、包装类型 115
三、包装方法 116
第四节 预冷 117
一、预冷的作用 117
二、预冷的方法 117
三、预冷速率 119
四、预冷应遵循的原则 120
第五节 催熟 121
一、催熟原理 121
二、催熟的条件 121
三、催熟方法 122
第六节 虫害控制 123
一、主要采后害虫 123
二、采后昆虫的发生与危害 124
三、采后害虫的控制 125
第七节 其他处理 126
一、愈伤 126
二、晾晒 127
三、脱涩 128
四、美化处理 129
复习思考题 130
第六章 鲜切果蔬 132
**节 鲜切加工对产品特性的影响 132
一、鲜切加工对果蔬的物理效应 132
二、鲜切加工引发的生理效应 133
三、微生物侵染 136
第二节 鲜切工艺 139
一、原料选择 139
二、预处理 140
三、切分与清洗 143
四、包装 144
第三节 鲜切产品的物流 144
一、鲜切果蔬产品贮藏 144
二、运输与销售 146
复习思考题 146
第七章　贮藏方式 147
**节 机械冷藏 147
一、冷库建筑基础知识 147
二、冷库的制冷系统 155
三、冷库的使用与管理 161
第二节 气调贮藏 166
一、气调贮藏的原理和保鲜效果 167
二、气调库的特点和类型 170
三、气调库的建筑 171
四、气调贮藏的技术参数及控制方式 178
五、气调系统 182
六、气调库的运行管理 187
七、超低氧气调、高氧气调和动态气调贮藏 189
八、限气气调 192
九、减压贮藏 195
第三节 常温贮藏 199
一、土窑洞贮藏 199
二、通风库贮藏 200
复习思考题 203
第八章 运输 204
**节 运输条件 204
一、振动 204
二、温度 208
三、湿度 209
四、气体成分 209
五、包装 210
第二节 运输的方式及工具 211
一、各种运输方式及其特点 211
二、运输工具 211
第三节 低温运输技术 219
一、冷链系统 219
二、预冷 223
三、装载 224
四、途中管理 227
五、到达作业 228
六、运输注意事项 228
七、发展趋势 228
复习思考题 229
第九章 温带水果贮藏 230
**节 苹果 230
一、采后特性 230
二、贮藏条件 231
三、贮藏技术 232
四、贮藏病害及其防治 234
第二节 梨 236
一、采后特性 237
二、贮藏条件 237
三、贮藏技术 238
四、贮藏病害及其防治 239
第三节 葡萄 241
一、采后特性 241
二、贮藏条件 241
三、贮藏技术 242
四、采前采后管理 243
五、贮藏病害及其防治 244
第四节 猕猴桃 246
一、采后特性 247
二、贮藏条件 247
三、贮藏技术 248
四、贮藏病害及其防治 248
第五节 桃、油桃、李 249
一、采后特性 249
二、贮藏条件 250
三、贮藏技术 250
四、贮藏病害及其防治 252
第六节 樱桃 253
一、采后特性 254
二、贮藏条件 254
三、贮藏技术 255
四、贮藏病害及其防治 256
第七节 其他水果 257
一、草莓 257
二、蓝莓 258
三、枣 259
四、柿 261
五、石榴 262
复习思考题 264
第十章 热带、亚热带水果贮藏 265
**节 柑橘类 265
一、采后特性 265
二、采收 266
三、采后处理 267
四、贮藏条件 268
五、贮藏技术 269
六、贮藏病害及其防治 270
第二节 香蕉 272
一、采后特性 272
二、采收 273
三、采后处理 273
四、贮运条件 274
五、贮运技术 275
六、贮藏病害及其防治 275
第三节 菠萝 276
一、采后特性 276
二、采收 277
三、采后处理 277
四、贮藏条件 277
五、贮藏技术 278
六、贮藏病害及其防治 278
第四节 荔枝、龙眼 279
一、采后特性 279
二、采收 280
三、采后处理 280
四、贮藏条件 280
五、贮藏技术 281
六、贮藏病害及其防治 281
第五节 杧果 282
一、采后特性 282
二、采收 283
三、采后处理 283
四、贮藏条件 284
五、贮藏技术 284
六、贮藏病害及其防治 284
第六节 番木瓜、枇杷 285
一、番木瓜贮藏 285
二、枇杷贮藏 286
复习思考题 288
第十一章 坚果类贮藏 289
**节 核桃 289
一、干核桃 289
二、鲜核桃 291
第二节 板栗 293
一、采后特性 294
二、贮藏条件 294
三、贮藏技术 294
第三节 其他坚果 296
一、开心果 296
二、榛子贮藏 297
三、扁桃仁贮藏 298
复习思考题 300
第十二章 蔬菜贮藏 301
**节 茄果类 301
一、番茄 301
二、辣椒 304
三、茄子 305
第二节 瓜类 306
一、黄瓜 306
二、西葫芦 308
三、南瓜 308
四、冬瓜 309
五、甜瓜 310
六、西瓜 311
第三节 豆类 312
一、采后特性 312
二、贮藏条件 313
三、贮藏技术 313
四、病害防治 314
第四节 叶菜类 314
一、大白菜 314
二、甘蓝 315
三、芹菜 316
四、莴苣 317
五、菠菜 318
第五节 花菜类 319
一、花椰菜 319
二、茎椰菜 320
三、蒜薹 321
第六节 根茎类 322
一、马铃薯 323
二、洋葱 324
三、大蒜 326
四、萝卜和胡萝卜 327
第七节 水生蔬菜 329
一、莲藕 329
二、茭白 330
第八节 食用菌 332
一、采后特性 332
二、贮藏条件 333
三、贮藏技术 333
四