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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 豆制品生产一本通
    • 豆制品生产一本通
    • 高海燕、刘政、郝子娜 主编/2022-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性,豆制品加工厂选址和设计,豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产,豆腐干和腐竹生产,特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些

    • ISBN:9787122414441
  • 粉丝生产技术
    • 粉丝生产技术
    • 杜连启 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥69
    • 本书简要介绍粉丝生产概况相关理论,重点介绍了粉丝生产原料和各类粉丝生产技术,同时介绍了生产企业建设指南及粉丝生产副产品的综合利用途径。本书内容条理清晰,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性,可供我国生产粉丝(条)的食品加工企业、乡镇企业、个体户,以及从事各种粉丝(条)加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。

    • ISBN:9787122411464
  • 可食食品快速检验职业技能教材(初级)
    • 可食食品快速检验职业技能教材(初级)
    • 广州汇标检测技术中心、广州汇标职业技能培训有限公司 组织编写 朱克永、郭元晟、杨群华 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥58
    • 本教材通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍,既围绕学习者学习要求,又根据快速检测行业特点进行教学内容的设计,层次清晰、行业特色鲜明。特别是根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求,引入包括抽样计划制订、快速检测试剂产品验收、质控实验设计、仪器设备期间核查等检测相关质控知识与技能的学习内容,并配套

    • ISBN:9787122412263
  • 可食食品快速检验职业技能教材(中级)
    • 可食食品快速检验职业技能教材(中级)
    • 广州汇标检测技术中心、广州汇标职业技能培训有限公司 组织编写 叶素丹、刘莉萍、张婷 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 《可食食品快速检验职业技能教材》(中级)是教育部第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍,配有三套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖快检概述、资源要求、过程要求三方面;典型工作任务包括抽样计划制订与关键试剂验收,亚硝酸盐快速检测

    • ISBN:9787122410511
  • 食品仪器分析(范维江)
    • 食品仪器分析(范维江)
    • 范维江、蔡智军 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥48
    • 食品仪器分析是食品类相关专业的一门重要专业核心课程。本书根据课程标准设计了电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法四个模块,内容涵盖电位分析法、电位滴定法、电泳分析法、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、原子吸收光谱法、色谱分析基础、薄层色谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法以及质谱分析法共11个项目

    • ISBN:9787122407078
  • 发酵食品生产技术(吴秋波)
    • 发酵食品生产技术(吴秋波)
    • 吴秋波 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥46
    • 《发酵食品生产技术》理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术,主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生产技术、质量标准;实

    • ISBN:9787122396150
  • 一杯牛奶 : 家庭乳制品消费指导
    • 一杯牛奶 : 家庭乳制品消费指导
    • 唐振闯 程广燕 著/2022-7-22/ 研究出版社/定价:¥39
    • 健康中国离不开一杯牛奶。乳及乳制品中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2、免疫球蛋白、乳铁蛋白、益生菌等多种营养成分。研究证实,摄入适量的乳及乳制品能维持人体骨密度、控制人体体重、减少心血管疾病发生概率和提高机体免疫力。 《中国居民膳食指南(2016)》建议成人每天饮奶300克或食用相当量的奶制品,但当前我国人均奶类

    • ISBN:9787519911157
  • 食品安全与操作规范
    • 食品安全与操作规范
    • 张怀玉/2022-7-13/ 高等教育出版社/定价:¥21
    • 本书分为食品安全基础知识、食品安全操作规范两章,内容包括:食品安全概述、食品中的天然危害物质及安全控制、微生物污染及控制、寄生虫污染及控制、化学污染及控制、食品安全操作规范概述、食品加工经营场所的安全规范、食品安全管理人员配备及职责要求、食品从业人员卫生管理等。

    • ISBN:9787040577303
  • 咖啡烘焙
    • 咖啡烘焙
    • (美)斯科特·拉奥著/2022-7-1/ 中信出版社/定价:¥88
    • 本书作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。带领读者建立咖啡烘焙的全局观,从辨识生豆品质、选购烘焙设备,到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线,让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则。

    • ISBN:9787521743265
  • 咖啡烘焙进阶实践手册
    • 咖啡烘焙进阶实践手册
    • (美)斯科特·拉奥著/2022-7-1/ 中信出版社/定价:¥88
    • 本书总结了大量成功或失败的实际案例,解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保证烘焙结果的稳定性,如何科学分析关键数据、图表与曲线等,避免咖啡烘焙者走弯路,提高烘焙技术。

    • ISBN:9787521743272