《浓香型白酒工艺学》主要介绍浓香型白酒酿造原辅材料、相关微生物、制曲、酿酒工艺、酿造技艺的传承与创新、人工老窖、酒的贮存、品评、酒体设计、酿酒生产设备、生产计算、酒的过滤及包装等内容。该书由李大和教授担任主编，组织该院一批富有实践经验的科技人员，查阅了大量技术文献，结合他们的科研、设计、生产实践，共同编写，是一本理论与

本书收录了国内7个主流葡萄酒产区和35家精品葡萄酒庄作为范本，从气候特征、地质地貌到人文历史，从土壤土质、葡萄架型到适宜的个性化品种及其表现，都做了详细的解剖分析，力图对不同产区、不同地块、不同年份以及不同工艺给葡萄酒带来的风味影响，给出一个客观全面而又令人信服的解答。 此书分为地理学在葡萄酒行业的应用中国葡萄酒产区地

食品科学可以模拟的生命活动及其系统包括品质感知、食物消化、养分吸收、生物合成、生物材料、生物机构和神经系统七个方面。基于现有文献资料和作者的科研工作，本书分七章对相关内容的国内外研究进展进行了归纳整理与分析论述，分别包括：①食品品质仿生评价，主要是对人体味觉、嗅觉、触觉、视觉的模拟学习；②食品仿生预加工，主要是对人体利

《大豆深加工技术》详尽地介绍了作者在大豆深加工工程实践过程发现的大豆加工生物学特性与新发明的大豆深加工专利技术，书中介绍了作者使用新技术专利在工程产业化过程中生产高纯度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得显著的经济效益与社会效益，且可拉动大豆种植业的发展。应用实践的结果证明

蒙古族传统乳制品加工实用技术是编者总结多年来传统乳制品生产研发经验，针对传统乳制品从业人员关注的实际问题编写。书中通过对地方传统乳制品标准的解读、现代化传统乳制品加工关键技术、传统乳制品加工厂设计布局、传统乳制品检验检测技术、传统乳制品加工设备使用维护、传统乳制品网络营销等方面介绍，为传统乳制品从业人员提供参考。

本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。

本书从食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的杀菌技术及应用、食品的干燥技术及应用、食品冷藏冷冻技术及应用、食品发酵技术及应用、食品酶处理及应用等方面对食品加工理论与实用技术研究进行阐述，适合从事相关食品安全专业的工作人员阅读和使用，具有较高的出版价值。

本书内容涵盖咖啡拉花器材原料介绍、咖啡萃取、牛奶打发等基础知识及咖啡拉花技术，完整解读咖啡拉花步骤，详细图解咖啡拉花的基础与进阶图案，让读者轻松掌握咖啡拉花基础手法，建立对咖啡拉花技能和知识的基本认识掌握咖啡拉花初步技能，提升咖啡制作能力，培养咖啡师拉花咖啡出品的相关能力。

本书介绍台湾知名店铺——桃园市“安德尼斯烘焙坊”，结合面包坊经营思路、故事，产品分类、做法，综合性地呈现烘焙带给人们的感受，并传递经过市场检验的烘焙技术。

本书从专业角度出发，内容涵盖咖啡拉花器材原料介绍、咖啡萃取、牛奶打发等基础知识及咖啡拉花技术，完整解读咖啡拉花步骤，详细图解咖啡拉花的基础与进阶图案，让学生轻松掌握咖啡拉花基础手法，提升咖啡制作能力，进一步为学生创新创业能力提升奠定良好基础。“咖啡拉花”是职业院校咖啡制作相关专业的核心课程，其功能是使学生掌握咖啡拉花基